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【煮食趣】蜆仔三部曲‧鹹蜆仔、滴蜆精、蜆仔肉 20131025~27

梅我每次都常說自己是宅女一族,因為可以待在家裡許久不出門也不打緊,
就連這次的黃金蜆也是在臉書購買的。@@

不過上網看了其他的黃金蜆,怎麼我買的似乎沒那麼黃金色呀?!大概是有很多品種吧!(呵~)

 取得時間為星期五下午5點半,所以只好先泡水去沙囉!!而光泡水就泡了一天多。(嘻~)

6斤真的好多呀!!(^0^)
因為梅平常幾乎不下廚的,所以與偉的住處沒什麼餐具可用,共用了3個盛裝物泡蜆。(@@)

才泡了一會兒,蜆仔就偷偷探出頭來了。

鹹蜆仔。
材料:適量蜆仔、辛香料、甘梅粉、醬油、米酒。

泡了一天的蜆仔(已經拿了一些給偉媽了),蜆仔的水變得非常清澈,沒有雜質了。
說到拿了些蜆給偉媽也有件趣事,取得黃金蜆的當天就拿了些要給偉媽作料理,
原本是想說偉媽應該是說:「家裡東西很多了。」
結果,以下為台語~
偉媽:(看這袋子)這是啥?!
偉:梅去買ㄟ黃金蜆。
偉媽:衝啥買這,溝邊都勁多呀!麥呷都去摸都好啊。
梅:(我睜大雙眼,嚇到了。因為我是沒看過水溝邊有蜆仔。@@)
不過,宜蘭真是好山好水好地方耶!!
隔天,在某個不知名地方的水溝裡,竟然真的看到好多小蜆仔耶!!
蜆不是要生長在乾淨皆流動的水裡嗎?!可見宜蘭鄉間的水溝還是很乾淨的。(呵~)
 


因為是第一次試作,而且食用的人只有我與偉,所以不敢用得太多,只取了一個磁碗的量。
碗裡的蜆仔及其他的蜆仔,已全數被我一顆一顆的仔細清洗沖刷了一遍。


上網查知鹹蜆仔的作法有兩種:1種是不需煮另1種則需要煮過。
因為實在是沒做過,沒煮過的怕有疑慮,所以梅我此次是試煮過的作法。

取一鍋及蜆仔,水蓋過蜆仔。


還沒有任何反應。


水微滾了,蜆仔也微開了,這是我此次的方法。
但下次我會試試張至五~六分開時才浸泡醬料。


上網查詢的各家所使用的材料各有不同,所以我也只使用了現成有的。
辣椒、薑還是跟偉媽拿的。(@@)
辣椒真的要試過才知道,看起來小小的辣椒還滿辣的,不虧是小辣椒呀!!


蒜頭、梅粉。
梅我完全是憑感覺添加的。


老薑。薑味很重。


辛香料的作用有去腥、提味之作用,梅粉可替整個鹹蜆仔帶種甘甜味。


將微開的蜆仔及醬料混合後,即可冰入冰箱。


稍稍攪拌。
 


放入樂扣密封盒,等待入味。(^__^)


梅自己的作法是,因為醬料並沒有太多,所以梅只要想到就會去搖搖樂扣盒。
讓比較上面沒有浸在醬汁裡的蜆仔也能泡到醬料,這點下次醬料似乎也可以用的多點。
因為浸泡了一晚後的鹹蜆仔,醬汁可是會被蜆仔吸入的唷!!


才稍稍攪拌了一下,醬料就已經稍稍被蜆仔包覆了。(^__^)


放了一天後,有鹹蜆仔的味道出來了。
但嚐了味道,非常的不鹹,大概是我當初的調味並沒有放塩巴也是主因之一吧!!
蒜味及辛香料味道也不那麼明顯,所以下次也可以多放些。
若以比例來看此次的甘梅粉就太多了,因為鹹蜆仔變的略甜。(哈~)


粉紅豬也想一同享用。(^皿^)
黃金泡菜購於超市,辣蘿蔔購於老媽媽豆腐乳店,不鹹的鹹蜆仔來自梅手作。(^__^)
 


滴蜆仔。
(這是此次買蜆的主要目的)
材料:適量蜆仔、米酒、薑片。

這鐵盤的蜆仔是置於冰箱冷藏了一晚,因為擔心置於室溫下會易壞。
但最近宜蘭的室內溫度還滿涼爽的,所以應該是還好的吧!!


取一大鍋及一小碗,將小碗反扣在大鍋裡,形成一壓力效果。
放後小碗後,即將適量的蜆仔放置小碗周圍,並加入薑片及少許米酒。


將蜆仔放平均後,將此鍋放入已加了些許水的電鍋內,並等候電鍋跳起囉!!(^^)


滴完後的整個狀況。


奇怪~蜆仔怎麼沒有完全打開呀?!


哇~好像牛奶的蜆精唷!!味道還滿香的,沒什麼腥味。(^^)
但是這第一碗的蜆精,我跟偉都無緣喝到,就在我已經快要拿給偉的前一刻~
竟然一個踉蹌。。。。灑了出來啦!!!!!(哭慘了我呀!!!!搞了兩天卻~嗚~嗚~嗚~)


因為上網查詢時,看別人滴蜆精的蜆仔都是全開狀態,所以梅我就抱著姑且一試再試試~

打起精神,再試看看。。。。。
薑~薑~薑~薑~沒想到竟然蜆仔全開啦!!
這次電鍋內鍋的水加了大約快要一碗。


本來有點開心的我,撥開蜆仔後,又有點小失落了,因為竟然一滴湯都沒有。
不過本來就是抱著姑且一試的心,所以也只能如此了,不過就在我開始清蜆仔後,
在拉開碗的那一剎那~蜆精竟然都在白色小碗裡耶!!!感謝老天爺呀!!(^_^)


此次滴出來的蜆精還比較多耶!!!
不過色澤較沒那麼乳白,略帶灰色,但味道仍舊不錯唷!!


開心!!!!這次我要拿的小心點耶!!!(^0^)


已經乾癟的蜆仔原本是想用另外一個作法的,但因為經歷了心情三溫暖後,就想快速結束這一切。


所以純粹只是加點醬料混合之,看個人口味調配囉!!
其實滴過蜆精的蜆仔也沒想像種那麼乾呀!!(呵~)


因為此次的蜆仔三部曲,單純試作,所以份量都是非常的隨意調配。
而滴蜆精這個作法其實還滿簡單的,大家可以試試這沒有添加任何調味料的原味蜆精。
不過~就是要小心拿取蜆精的碗唷!!(呵~)

see you!!!

 
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